涼皮的做法還是比較復(fù)雜的，不過這難不倒李毅。

　　前世的時(shí)候，他曾長時(shí)間呆在關(guān)中地區(qū)，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當(dāng)?shù)氐睦蠋煾祵W(xué)過一段時(shí)間。

　　不過當(dāng)他看完家里的白面后，再次傻眼了。

　　制作涼皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉則是老式工藝磨出來的，里面除了面粉外，還有不少麥麩和雜質(zhì)。

　　有這些東西在，面粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。

　　當(dāng)下，李毅找出家里的細(xì)蘿子，然后從缸里挖出兩大碗粗面粉進(jìn)行過濾！

　　過濾后，面粉里面的麥麩以及大一點(diǎn)的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以制作涼皮的中筋面粉了。

　　隨后按照面粉與水2:1的比例加水和面，揉成面團(tuán)，靜置醒面。

　　做涼皮的關(guān)鍵是洗面，就是把醒好的面團(tuán)放在水里洗，目的是洗出面筋和面漿。

　　這個(gè)過程很費(fèi)時(shí)也很費(fèi)力，足足耗費(fèi)了李毅半個(gè)小時(shí)。

　　做好這些之后，將面筋醒發(fā)半小時(shí)以上，并對(duì)面漿過濾后靜置，分層后，撇去上層清水。

　　緊接著李毅找出家里的鐵質(zhì)大茶盤，刷油，倒入面漿，然后上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，面筋則是10分鐘出鍋。

　　很快，面皮就出鍋了！

　　將面皮切成長條，撕下一截放入嘴里，滑溜q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個(gè)字——爽！

　　接下來的時(shí)間，李毅將剩下的面漿全都整了出來，一共做出11張面皮。

　　涼皮味道美不美，一方面是看面皮做的好不好，另一方面則是看湯料調(diào)的好不好。

　　涼皮本身并無味道，它提供的是口感。其他味覺和視覺享受，要靠調(diào)料和配菜。

　　李毅在廚房找了半天，只找到了陳醋和鹽，其它的啥也沒有找到。

　　單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求，好在他看到墻上掛了不少干辣椒，當(dāng)下李毅將辣椒取下?lián)v碎，然后做了一份油潑辣子。

　　辣椒油對(duì)于涼皮的重要性毋庸置疑，好的油潑辣子，紅潤鮮亮，細(xì)嗅香氣撲鼻醇厚。

　　一碗涼皮擺在面前，能否賞心悅目，讓食客食指大動(dòng)，全靠辣椒油。

　　做好這些外，李毅來到院里的菜園子，挑了幾樣時(shí)令鮮蔬，洗干凈充當(dāng)配菜。

　　很快，一盆色香味俱全的關(guān)中涼皮就完成了。

　　單吃涼皮顯然不行，想想關(guān)中有名的三秦套餐除了涼皮外，還有肉夾饃和冰峰汽水。

　　汽水這玩意兒是個(gè)奢侈品，是沒辦法搞到了，肉夾饃的肉也沒有，但是饃可以??！

　　關(guān)中的饃在李毅的家鄉(xiāng)叫餅，當(dāng)下李毅再次和面烙餅！

　　相比于做涼皮，烙餅就簡單多了，不一會(huì)兒，十幾個(gè)巴掌大小的白皮餅就做好了。

　　李毅這邊剛剛將最后一個(gè)白皮餅出鍋，就聽到院子里的大黃狗突然叫了起來，抬頭一看發(fā)現(xiàn)是三姐與唐雪回來了。

　　話說李娜帶著唐雪在山上轉(zhuǎn)了一圈，對(duì)這個(gè)比自己小兩歲的閨蜜好一頓開導(dǎo)和安慰，還替自己那個(gè)不成器的弟弟不斷地道歉，總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。

　　看看日頭已經(jīng)到了正午，估摸著父母也快要從地里回來了，她才帶著唐雪回家，準(zhǔn)備給父母做午飯。

　　但是剛踏入院門就察覺不對(duì)了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到一股奇特的香味飄來，讓人忍不住咽了咽口水。

　　“小雪，你聞到了沒有，好香?。　?br>
　　唐雪下意識(shí)的點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后說道：“好像是烙餅的油香味兒，好像還夾雜著些什么！”

　　“是不是我媽回來了，她可能擔(dān)心你這個(gè)兒媳婦受委屈，所以早早地回來給你做好吃的！”李娜道。

　　聽到“兒媳婦”這三個(gè)字，唐雪眼里閃過一絲痛苦之色。

　　十八九歲正是花一樣的年紀(jì)，她也幻想著有一天自己也可以穿上火紅的嫁衣，嫁給自己的如意郎君。

　　但是她無論如何都沒有想過，自己的如意郎君會(huì)是李毅這樣的。

　　想到這里，唐雪的眼淚就忍不住在眼眶里打轉(zhuǎn)。

　　但是生性倔強(qiáng)的她硬是忍了下來，沒有讓眼淚流出來。

　　一旁的李娜也察覺了唐雪的異常，心里再次將那個(gè)混蛋弟弟罵了一遍后，當(dāng)即轉(zhuǎn)移話題道：“小雪，別想太多了，咱還是進(jìn)屋看看我媽給咱做了啥好吃的吧！”

　　然而，當(dāng)兩人進(jìn)屋之后，卻驚訝的發(fā)現(xiàn)母親并不在屋里，圍著灶臺(tái)忙碌的赫然是李毅！

　　當(dāng)看到炕桌上放著的幾大碗奇怪的面條以及那盤表皮微黃的白皮餅，兩人更是瞪大了眼睛。

　　李毅是什么樣的人，她們都清楚。

　　李家雖然是小門小戶，但是李毅卻是李山魁夫婦老來得子，寵的很！

　　再加上他上面還有三個(gè)姐姐，即便是家里條件不好，但從小李毅都沒有受過啥苦。

　　即使是前幾年大集體的時(shí)候，李毅都不用下地掙工分，家務(wù)什么的就更不用做了。

　　從小到大，李毅甚至于連一雙襪子都沒有洗過！

　　至于下廚做飯這種事情，以前都是大姐李英的事情，大姐出嫁后就交給了二姐李梅，二姐嫁人后現(xiàn)在交給了三姐李娜，李毅每天要做的就是按時(shí)回家吃飯，僅此而已。

　　“小毅...這些都是你做的？”李娜驚訝的問道。

　　李毅笑了笑說道：“呵呵，嘗嘗我的手藝！”

　　李娜拉著唐雪的手，來到炕桌前仔細(xì)看了看，然后說道：“小毅，你做的這是啥東西啊，看著挺好看的，聞著也挺香，就是不知道好吃不好吃！”

　　沒等李毅回答，唐雪就小聲說道：“這好像是我們那的涼皮！”

　　李毅隨即說道：“是涼皮！”

　　正說著，院子里響起一陣鈴鐺聲，接著就看到李山魁夫婦趕著騾子車進(jìn)了院子。

　　李山魁熟練地卸車、飲牲口、喂草，而張?jiān)录t則是將鋤頭放好，進(jìn)屋洗手，準(zhǔn)備幫忙做飯。

　　當(dāng)她看到炕桌上的涼皮和白皮餅子后，當(dāng)即對(duì)著李娜說道：“娜娜，你怎么不把那塊腌豬肉拿出來炒了給小雪補(bǔ)身體？”

　　李娜急忙說道：“媽，今天的飯可不是我做的...”

　　“你這孩子，小雪還沒嫁進(jìn)咱們家，你怎么就讓人下堂做飯了...”

　　不等母親說完，李娜就急忙解釋道：“也不是小雪做的，實(shí)話告訴你吧，這些都是你兒子做的！”

　　“小毅...這怎么可能...”

　　這時(shí)，李山魁也安頓好家里的大紅騾子走了進(jìn)來，聽到張?jiān)录t的話，當(dāng)即問道：“說什么呢？”

　　“孩兒他爹，娜娜說這桌子上的飯是小毅做的！”

　　李山魁看了看桌子上的飯菜也是愣住了，隨后便皺著眉頭說道：“你小子是不是從外面買回來的，以后莫要花這個(gè)冤枉錢？”

　　李毅笑了笑說道：“我的個(gè)親爹啊，你先看看這是啥吃食再說話！”

　　接著李毅再次說道：“這叫涼皮，屬于秦省特產(chǎn)，莫說我現(xiàn)在兜比臉還干凈，就算是有錢，咱縣里也沒有賣的！”

　　“哼！”

　　李山魁一臉我信你才有鬼了的表情，只看得李毅一臉的尷尬！

　　自家兒子啥德行他還不知道，就算是給他一塊肉都不一定能做熟，還能做出這么漂亮的吃食，除非太陽從西邊上來。

　　張?jiān)录t怕這爺倆又頂起牛來，急忙出來打圓場道：“行了，都別說了，趕緊嘗嘗這吃食好不好吃！”

　　而后，在張?jiān)录t的招呼下，家里五口人全都上桌，然后每人端起一個(gè)搪瓷大碗，吃了起來。

　　火紅的辣子充分打開味蕾，涼爽細(xì)滑的涼皮趕走暑氣！

　　第一次吃涼皮，不管是李山魁夫婦還是李娜，都差點(diǎn)將舌頭咽下去，太好吃了。

　　就算是家在秦省的唐雪，也覺得李毅做的這涼皮做的比許多老師傅都正宗，足足吃了一大碗。

　　“這么說這玩意兒真是你做的？”李山魁面帶疑惑的問道。

　　“是我做的，味道咋樣？”

　　“嗯，還行！”

　　看到老爹一臉心口不一的表情，李娜偏了偏嘴說道：“什么叫還行，這涼...涼皮實(shí)在是太好吃了，就我弟這手藝，就算是到縣里擺攤也能養(yǎng)活自己了！”

　　李毅聽到這話，腦海里靈光一閃，似乎找到了打開財(cái)富之門的密碼。

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